Intenté comer como Leonardo da Vinci

Cuando me topé con algunas de las recetas vegetarianas favoritas de Da Vinci, supe que tenía que probarlas. Así es como fue...

Entonces, Leonardo da Vinci fue, ya sabes, bastante interesante. No solo le gustaba pintar, inventar cosas, dibujar, esculpir y satisfacer sus intereses en arquitectura, ciencia, música, matemáticas, montañismo, ingeniería, literatura, anatomía, geología, astronomía, botánica, escritura, historia, cartografía, paleontología. e icnología (ver cuánto hizo la gente antes de perderse en los agujeros de conejos de Internet todo el día?), pero según la mayoría de las cuentas, también era vegetariano.

Esta información se ha alojado durante mucho tiempo en mi cerebro y me ha hecho preguntarme a menudo: ¿Qué aspecto tendría una dieta vegetariana del siglo XV en Italia?

Bueno, como el extraordinario bibliotecario Leonard Beck dijo a The New York Times hace unas décadas, esa respuesta podría encontrarse en la edición de 1487 de De Honesta Voluptate, una colección de recetas escritas por Bartolomeo Platina y, en general, se considera el primer libro de cocina. Como curador de Colecciones Especiales para la Sala de Libros Raros de la Biblioteca del Congreso, y en la supervisión de unos 4.000 libros de cocina, en particular, Beck lo habría sabido. Del libro, una copia del cual se encontró en la biblioteca de da Vinci, Beck dijo: '' Leonardo da Vinci no comía carne. El era vegetariano. Si quieres saber qué comió, este es el libro ''.

Como no tengo una copia de ese libro, y lamentablemente no puedo traducir el latín, tengo la suerte de tener una copia de la siguiente mejor cosa: los vegetarianos famosos y sus recetas favoritas. En ella, la autora Rynn Berry, que aparentemente tiene un don para el latín, tradujo algunas de las recetas favoritas de Da Vinci. Por último, mi oportunidad de comer como da Vinci!

Berry tradujo cuatro recetas:

Faba en Frixorno : Literalmente "Frijoles en la sartén", más poéticamente, Higos fritos con frijoles. 

Pisa en Ieiunio : Literalmente "guisantes para un ayuno", también conocido como guisantes cocidos en leche de almendras

Ius en Cicere Rubeo : que se traduce como "Sopa de

garbanzos " Ferculum Amygdalinum : Literalmente "plato de almendras", que Berry traduce a Almond Pudding.

Así que para mi pequeña aventura en la vida da Vinci, decidí hacer Fried Figs with Beans and Almond Pudding. ¿No suena encantador?

Así que las recetas son un poco, uhm, vagas. Así es como se ve Faba en Frixorno en el libro de Berry.

1 taza de frijoles 

1 taza de higos secos al sol 

1 cebolla mediana, picada 

Sabio 

Ajo 

Hierbas de cocina (albahaca, tomillo, romero) 

Sal y pimienta al gusto 

2 cucharadas de perejil, picado fino

En una sartén engrasada, combine los frijoles cocidos con cebollas, higos, salvia, ajo y varias hierbas de huerta. Freír en aceite, espolvorear con hierbas aromáticas y servir. Para 4 personas.

La receta es simple y la seguí de cerca, usando dos cucharadas de aceite de oliva para la "grasa"; Y puedo decir que Da Vinci debe haber estado comiendo bastante bien. Por supuesto, mis ingredientes del siglo XXI probablemente eran bastante diferentes de los del siglo XV, pero los frijoles, los higos y las hierbas son bastante sencillos. Los frijoles le dan a este una base cremosa, los higos un crujido dulce y las hierbas lo hacen cantar. (Utilicé lo que teníamos en el jardín, mucha eneldo floreciente, romero, albahaca, menta y perejil).

Los detalles nutricionales de los ingredientes que utilicé: 202 calorías por porción; grasa total 7 g; colesterol 0 mg; potasio 370 mg; carbohidratos totales 32 g; fibra dietética 7 g; azúcares 20 g; proteína 3 g; vitamina A 4% de valor diario; vitamina C 6% valor diario; calcio 9% valor diario; Hierro 8% valor diario.

¿Haría esto de nuevo? Sí, definitivamente lo volveré a hacer, pero probablemente use menos higos, fue bastante dulce, y agregue algo de cítricos y algo picante. Me sorprendió lo mucho que me gustaban los frijoles, pero esto funcionaría con cualquier número de variedades de frijoles. Me quedé pensando, ¿por qué los higos y los frijoles no son más que una cosa?

A continuación, el pudín.

Berry nota que redujo las cantidades para crear seis porciones; como está escrito, la receta sería suficiente para 20 porciones, lo que sería un montón de budín.

1 taza de almendras (blanqueadas) 

3 tazas de cubitos de pan suave 

1 taza de azúcar 

4 tazas de agua Agua de 

rosas

Tome una libra [la libra romana equivale a doce onzas] de almendras blanqueadas con una barra de pan a la que se le ha quitado la corteza, y péguelas juntas en un mortero. Muevalos y mézclelos con agua fresca y viértalos a través de un filtro de pelo grueso en una olla. Cocine de la manera indicada anteriormente. Añadir media libra de azúcar. Este plato le gusta ser cocinado solo un poco, pero un grosor de los líquidos de cocción es realmente agradable. A algunos cocineros les puede gustar agregar agua de rosas. Para 6.

Admito que no tenía las más altas expectativas para esto, ¡y admito que me equivoqué!

Las instrucciones no fueron tan instructivas y, como fuera de contexto, la "manera" de cocinar siguió siendo misteriosa, pero perseveré.

No estaba seguro de qué tipo de pan utilizar. Mientras que el historiador de alimentos Ken Albala una vez decidió cultivar el trigo y hacer su propio pan medieval, que es simplemente increíble, simplemente fui al departamento de panadería de Whole Foods. Usé un pan de grano entero estilo boule y quité la corteza (que convertí en migas de pan para otro uso).

Saqué las luces del día de las almendras y el pan hasta que estuvo bastante suave. (Un procesador de alimentos haría maravillas aquí: da Vinci debe haber tenido un brazo de mano fuerte). Por desgracia, no tengo un filtro de pelo grueso; Consideré un tamiz, pero decidí que no quería desperdiciar toda la buena pulpa de comida que habría quedado atrás. Sabía que una mezcla sin restricciones haría un pudín más espeso, pero nunca he sido uno de los que se quejan de los pudines gruesos.

Intenté calibrar en algún lugar entre "cocinado solo un poco" y un agradable "espesor de los líquidos de cocción", y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos, y luego la dejé enfriar, momento en el que agregué un chorrito de agua de rosas.

No estoy seguro de si esto se debe comer frío o caliente. Cuando hacía calor, tenía una especie de vibra de avena que estaba bien. Pero después de sentarse en la nevera durante unas horas, fue tan bueno. Quiero decir, no diría que era como una mousse, pero se fijó muy bien y fue sorprendente, de alguna manera, bastante cremosa. Era dulce, seguro; Mientras tanto, el sabor del pan era tranquilo en el fondo, las almendras se alzaban en el medio y el agua de rosas le servía para todo. Fue encantador.

Los detalles nutricionales de los ingredientes que utilicé: 302 calorías por porción; grasa total 12 g; colesterol 0; potasio 175 mg; carbohidratos totales 45 g; fibra dietética 3 g; azúcares 34 g; proteína 6 g; calcio 64% valor diario; Hierro 4% valor diario.

¿Haría esto de nuevo? Es posible que el plato no tenga un lugar destacado en mis sueños de antojo de comida, pero definitivamente lo volvería a hacer, especialmente si tuviera pan viejo que fuera necesario usar. La gran cantidad de azúcar me hace temblar un poco; La próxima vez probaré menos edulcorantes y algunas opciones menos refinadas. El jarabe de arce, mi endulzante, puede estar en desacuerdo con el agua de rosas, pero este pudín definitivamente está abierto a algunos experimentos.

Junto con los frijoles y el pudín, también agregué algunas verduras vestidas simples y el resto de las hierbas frescas a la comida. No estoy seguro de si Leonardo lo hubiera hecho, pero necesito permisos, ¡y eso fue todo! Finalmente pude experimentar una comida vegetariana del siglo XV; y similar a lo que se sabe que da Vinci disfrutaba, que pateaba. Mi cuerpo se sintió nutrido, mi espíritu se sintió complacido y, por alguna razón, de repente quise comenzar a incursionar en cartografía, paleontología e icnología ...